洛阳烩面的记忆，说起烩面，外地人总会想到郑州烩面，全国闻名的确不赖，也许他们不知道，洛阳烩面同样好吃，但与郑州烩面略有不同。从整体风味上来说，郑州烩面属于清淡滋补型，洛阳属于浓香解馋型。从用料来说，洛阳特别是瀍河地区的几家烩面，偏重于用胡椒，汤色深，拉出的面条较细；郑州的喜欢用枸杞大枣，汤色白，面片较宽。不同的店面，根据老板的偏好也略有不同。
随着洛阳城市面貌的改造提升，洛阳这家老店如今也经历了几次移主变迁，现在迁到了中州路的北边，共和胡同里面。
24号这天，我再次走了进来。
因为有事耽误来得晚，饭点已过，店里顾客并不多。
老板是个五十多岁的高挑个，报饭的嗓门很有底气。
很快饭上来了，热腾腾的一大碗，随着服务员带来的一阵风，迎面而来的还是久违的味道。
这家烩面也有他自己的特色，海带选用的不错量也偏多，吃起来很筋道。面也够硬，拉的也细，曲曲弯弯的特像蚯蚓很有嚼头。
在洛阳，有的店家不放海带，而是粉丝和豆腐皮。我觉得还是海带好吃，豆腐皮涩涩似得，对咽喉是一种“磨难”。粉丝呢比较怕高温，适合做凉菜，在这里往往被泡得没了筋骨。
味道呢，虽说三十多年来换了几任老板，但还是基本沿袭了之前的味道，胡椒味很浓，带着牛肉汤的独特飘香，很诱人食欲。
仔细想来，老洛阳的美食品牌能叫响全国的并不多，老师们都知道那些呢？分析一下原因所在。
